蝦紅素是素食嗎？了解蝦紅素來源｜根本跟蝦子無關？

蝦紅素是什麼？

蝦紅素 Astaxanthin，屬於類胡蘿蔔素的一種，又稱為蝦青素，跟大家熟知的 β-胡蘿蔔素、葉黃素有極大相似之處。

蝦紅素具有超強的抗氧化能力，出現在多種食物中，並非完全由蝦子製造而成，而是來源自雨生紅球藻，同時具有保護心血管、眼睛健康的幫助。

蝦紅素來源

其實蝦紅素最主要的來源並不是蝦，而是雨生紅球藻，一種在乾旱、強光、營養不足等特定壓力環境下，會大量生成蝦紅素的單細胞藻類。

以大家熟悉的食材來看，鮭魚是橘紅色、蝦子煮熟後變紅、龍蝦呈現紅橘色都與蝦紅素有關，當雨生紅球藻進入到浮游生物中，再被甲殼類、魚類攝取，就會出現蝦紅素的反應，也就是說蝦紅素不是透過生物自行合成，而是藉由食物鏈傳遞而成。

蝦紅素為什麼是紅色？

蝦紅素會呈現紅色，主要是因為含有共軛雙鍵結構的類胡蘿蔔素，更是最佳的自然抗氧化劑。

• 共軛雙鍵結構

  蝦紅素分子擁有 13 對共軛雙鍵，主要是吸收並中和不穩定的自由基電子，避免細胞受到氧化傷害。

• 精準吸收特定波長

  這種結構可以吸收高能量的藍紫光光譜，並反射出溫暖的橘紅色，保護微藻的 DNA 不被強烈紫外線灼傷。

• 極高的分子穩定性

  與其他容易分解的元素不同，蝦紅素的結構非常穩定，可以提供身體更穩定的保護。

蝦紅素是素食嗎？

天然蝦紅素本身是素食，但並不是所有蝦紅素都是素食，重點還是要根據他的來源，只要來源是藻類的蝦紅素，那就是素食，但如果蝦紅素的來源是磷蝦、蝦殼等動物來源，那就不能算是素食。

素食者可以吃嗎？

可以，天然蝦紅素本身是素食，素食者可以食用。

但在食用前，務必留意：

• 原料來源

原料來源是否為藻類，像是雨生紅球藻，而非磷蝦等動物類原料。

• 膠囊材質

部分膠囊會使用明膠製作，可能是豬皮、牛骨提煉而成，如果是素食者，就建議選擇 HPMC 植物膠囊。

• 是否添加動物成分

蝦紅素是脂溶性的，為了提升吸收率，有些保健品會加入魚油或是其他蜂蠟、甲殼類萃取物等，那就不算是素食，但如果是添加橄欖油、亞麻仁油或葵花油，素食者依舊可以選擇。

素食保健品還有哪些選擇？

除了來源為藻類的蝦紅素之外，素食者還有多種選擇。

• 維生素 B12

素食者最容易缺乏的營養素，因為 B12 主要存在於動物肝臟與肉類，長期缺乏會影響紅血球生成與神經系統健康。

• 植物性 Omega-3

也就是所謂的藻油，可以用來取代魚油的攝取，藻油萃取自微藻，含有豐富的 DHA，可以幫助維持大腦、心臟和免疫系統的正常功能。

• 鐵質與葉酸

雖然深綠色蔬菜含有鐵，但植物性的鐵質吸收率較低，通常會建議搭配維生素 C 一起補充。

藻油 BalanceOil+ Vegan

融合了海洋微藻油，並得到素食協會認證，為素食者保健首選，不只是藻油，更融合了初榨橄欖油、紫草籽油和純素維生素D3，豐富的 EPA 和 DHA，可以幫助大腦、心臟和免疫系統正常運作。

什麼食物含有蝦紅素？

蝦紅素不只是保護眼睛健康，同時也能維持皮膚、身體機能的正常運作，因此也會添加在不同的保健品中。

• 魚油添加蝦紅素

魚油加上蝦紅素，可以維持心血管健康、平衡血脂，而且蝦紅素可以提高魚油穩定度，減少魚油氧化變質的困擾，適合長期習慣補充魚油的人。

• 葉黃素添加蝦紅素

葉黃素加上蝦紅素，可以提供眼睛更全面的幫助，保護眼睛細胞，避免藍光侵害，適合長期使用 3C 用品、長期陽光曝曬、容易疲勞者。

• 膠原蛋白粉添加蝦紅素

膠原蛋白加上蝦紅素，可以提供皮膚更好的保護，加速肌膚代謝，維持皮膚的彈性與光澤，適合女性日常補充。

蝦紅素好處

蝦紅素是一種類胡蘿蔔素抗氧化劑，可以幫助眼睛、皮膚、體力的保護，同時讓你從體內心血管、免疫力健康開始做起。

• 長期 3C 使用者的眼睛保護

  減少長時間用眼後的不適感，同時降低高能量藍光對細胞的傷害。

• 提供體力應付高強度運動

  蝦紅素可以讓你在高強度工作或運動下，提升耐力，減少疲勞堆積。

• 維持肌膚健康

  蝦紅素具有較佳的抗氧化幫助，能提供膠原蛋白對抗紫外線破壞，維持肌膚彈性。

• 維持身體健康運作

  蝦紅素可以幫助身體代謝，維持心血管、免疫力健康。

蝦紅素禁忌

蝦紅素雖然對身體幫助極大，但在食用前也要特別留意，如果有特殊體質、或是過量攝取，都容易對身體造成負擔。

• 過敏者避免食用

  如果選擇的是動物性來源的蝦紅素，對甲殼類過敏的人可能會出現皮膚紅腫等過敏反應。

• 避免與藥物共同食用

  蝦紅素會影響血液凝聚功能，若你正在服用抗凝血藥物，食用蝦紅素可能會影響正常藥物運作，建議在食用前諮詢專業醫師。

• 孕婦、哺乳期 

  雖然蝦紅素對孕婦、哺乳期婦女及孩童無影響，但每個人體質不同，建議先諮詢醫師，再進行補充。

• 避免空腹吃

  蝦紅素是脂溶性，空腹補充，沒有油脂的幫助，會影響蝦紅素的正常吸收。

• 避免過量攝取

  雖然蝦紅素對身體有非常大的幫助，但過量攝取，不只是沒辦法很好吸收，皮膚也可能會出現橘黃色的類胡蘿蔔素沉澱狀況。

蝦紅素怎麼吃？

蝦紅素屬於脂溶性營養素，吃錯時間、吃錯方法，蝦紅素可能會跟著日常排泄一起排出，身體沒辦法很好的吸收，所以搭配油脂食物、同時長時間穩定補充，才能提供身體更大的幫助。

建議搭配食物一起吃，或是餐後補充，蝦紅素的脂溶性特性，藉由食物中的脂肪，可以更好幫助身體吸收，也可以搭配含有 Omega-3 的油脂，像是魚油、藻油，對於身體健康保護更有用。

一天可以吃多少蝦紅素？

一般成人一天可以補充 4mg – 12mg 的蝦紅素，如果是有體力、用眼需求，充足的蝦紅素可以幫助眼睛、肌肉健康，也可以搭配其他營養品，讓營養更全面。

蝦紅素不是吃越多越好，它屬於脂溶性元素，過量補充只會沒辦法吸收，直接排出體外，同時高劑量也可能增加腸胃負擔，建議每天固定補充就好。

誰不能吃蝦紅素？

除了對於甲殼類過敏的人，要避免食用動物性蝦紅素，特殊族群或是有在食用特殊藥物者，也要盡量避免。

• 對甲殼類過敏者

如果蝦紅素來源為磷蝦或蝦殼，過敏的人可能會引發紅腫等反應，建議可以選擇來源為藻類的蝦紅素。

• 服用抗凝血藥物者

蝦紅素可能會影響血液凝結機制，如果有在服用抗凝血藥物者，應在食用前諮詢專業醫師，避免影響正常藥物作用。

• 懷孕或哺乳期婦女

雖然蝦紅素對孕婦、哺乳的人較沒有直接傷害，但在攝取前還是建議諮詢專業醫師，確保個人體質適合食用。

• 低血壓族群

低血壓的人，或是有相關慢性疾病者，再補充前先與醫師討論，確認食用方法與用量，再進行補充。

靠日常飲食吃得到足夠蝦紅素嗎？

常吃鮭魚、蝦類，是否就能補充足夠的蝦紅素，其實單靠日常飲食，蝦紅素非常不足，所以日常飲食，搭配保健品補充，才能提供身體更充足的營養支持。

海鮮中的蝦紅素含量較低，而且食材透過加熱，蝦紅素也會減少，如果要攝取到足夠的含量，可能重金屬累積也是一大隱憂，因此並不推薦單靠飲食，補足每日的蝦紅素含量。